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TLAYUDA MEXICO PRE-HISPANICO CON PECHUGA DE PAVO CELESTÚN

INGREDIENTES

  • 4 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún en rollitos por la mitad
  • 1 pz de tlayuda
  • 1 tz de frijoles refritos negros
  • 1 1/2 tz de queso manchego rallado
  • 1/4 tz de rábanos curtidos en limón
  • 1/4 pz de aguacate en rodajas
  •  1/4 pz de queso panela en cubos
  • 1/4 de tz de chorizo cocido
  • 2 cdas de salsa macha
  • 2 pz de chile de árbol seco picado
  • hojas de verdolagas
  • 2 cdas de aceite de oliva


PROCEDIMIENTO

  1. Unta los frijoles refritos en la tlayuda y agrega queso manchego rallado, sobre la tlayuda y lleva al horno a 180 grados por 15 min.
  2. Retira del horno y agrega rollitos de Pechuga de Pavo Celestún Casa López, chorizo, rabános curtidos, verdolagas, chile de árbol seco, cubitos de queso panela y aguacate.
  3. Agrega aceite de oliva y salsa macha, sirve al momento.

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TACOS CAPEADOS DE CAMARON CON JAMÓN CELESTÚN Y ENSALADA DE COL

INGREDIENTES

  • 3 reb de Jamón Celestún Casa López
  • 9 pz de Camarón
  • 3 pz de tortilla de Harina
  • 1/4 pz de aguacate
  • 2 cdas de mayonesa de chipotle
  • ajonjolí
  • 1 pz de limón
  • 200 gr de harina
  • 1/4 tz de agua mineral
  • 1 pz de huevo
  • 1 cda de paprika
  • 1 cda de pimienta de cayena
  • 1 tz de col
  • 1/2 tz de zanahoria rallada
  • 4 cdas de mayonesa
  • 4 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cda de azúcar
  • aceite para freír


PROCEDIMIENTO

  1. Lava los camarones y agrégalos en un tazón con un poco de aceite, jugo de limón, sal y paprika y déjalos reposar por 1 hora.
  2. Bate harina con agua mineral, sal, paprika, huevo para formar el capeado, agrega sal y pimienta. Calienta aceite en un sartén y después de capear fríe los camarones perfectamente por ambos lados.
  3. Mezcla en un tazón la col rallada, zanahoria, mayonesa, sal y vinagre de manzana para formar la ensalada.
  4. Calienta las tortillas y despues dora las tiras de Jamón Celestún Casa López. Arma los tacos agregando tiras de jamón, ensalada de col, aguacate y mayonesa de chipotle.
  5. Sirve caliente.

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ENSALADA DRAGÓN CON PECHUGA DE PAVO CELESTÚN

INGREDIENTES

  • 4 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún Casa López en rollitos.
  • Arúgula
  • Mix de Lechugas
  • 1 tz de betabel rallado
  • 1 tz de coco en cubos
  • ¼ tz de piña en almibar
  • ¼ tz de queso feta de hierbas finas

VINAGRETA

  • ½ tz de Kaluha de Piña colada
  • 3 cdas de Mostaza dijon
  • ¼ tz de Vinagre de jerez
  • 1 ½ tz de Aceite de Oliva
  • 1 cdita de Sal


PROCEDIMIENTO

  1. Agrega en la licuadora, kalahua de piña colada, mostaza dijon, vinagre de jerez y sal, licúa y cuando este en movimiento agrega de forma gradual el aceite de oliva para formar la vinagreta de piña colada. Una vez lista reserva.
  2. Mezcla en un bowl mix de lechugas con arúgula, tomate cherry, fruta dragón, nueces garapiñadas, queso feta con finas hierbas, betabel rallado, piña en almíbar y Pechuga de Pavo Celestún Casa López.
  3. Agrega la vinagreta de piña colada y sirve al momento.

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ENSALADA VERANIEGA CON PECHUGA DE PAVO CELESTÚN

INGREDIENTES

  • 5 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún Casa López
  • 1 ½ tz de fusilli de colores​
  • 2 cdas de aceite de canola​
  • sal​
  • ¼ tz de tomate cherry​
  • mix de espinacas con arúgula​
  • 3 cdas de parmesano ​
  • ¼ tz de vinagre balsámico ​
  • 3 cdas de azúcar​


PROCEDIMIENTO

  1. Calienta agua con sal y una vez que esté hirviendo cocina la pasta por el tiempo que especifica el empaque, una vez lista corta la cocción con agua fría y reserva con un poco de aceite.
  2. Caliente en un sartén azúcar y deje caramelizar junto con el vinagre bálsamico una vez que reduzca la mitad, deja enfriar y reserve.
  3. Mezcla los ingredientes de la ensalada y sirve acompañada de vinagre bálsamico y palitos de pan

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ENSALADA ATARDECER DE VERANO CON JAMÓN Y PECHUGA DE PAVO CELESTÚN

INGREDIENTES

  • 4 rebanadas de Jamón Celestún
  • 4 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún
  • 2 pz de huevo
  • mix de lechuga con arúgula y espinacas
  • ½ pz de suprema de naranja
  • ½ pz de suprema de toronja
  • ¼ tz de aacahuate
  • ¼ tz de aderezo César


PROCEDIMIENTO

  1. Cocina los huevos en agua caliente por 8 minutos y cuando esten listos retira del agua caliente y colócalos en agua con hielo.
  2. Agrega todos los ingredients en la ensalada excepto el aderezo.
  3. Sirve fria.

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LASAÑA DE TOSTADAS CON JAMÓN CELESTÚN

INGREDIENTES
● 150 gr de Jamón Celestún
● 3 pzs de tostadas salmas (2 maiz blanco, 1 maíz azul)
● 2 pzs de espinacas
● 2 pzs de tomate cherry amarillo y rojo (en mitades)
● 10 ml de crema ácida
● 5 gr de chipotle
● 50 gr de queso manchego
● 5 gr de hojuela de chile
● 5 gr de sal de Celestún
● 2 pzs de hojas de albahaca
● 2 pzs de pétalos de flores comestibles

PROCEDIMIENTO

  1. En un tazón pequeño mezclar la crema ácida con el chipotle, reservar.
  2. Para montar la lasaña colocar sobre las tostadas el Jamón Celestún y el queso y gratínalos en el microondas por 35 segundos.
  3. Montar sobre la primera base espinacas frescas y colocar la primera base de Jamón Celestún.
  4. En el segundo nivel, coloca las mitades de tomate cherry y sobre las últimas, la última capa de Jamón Celestún y queso manchego.
  5. Colocar la tapa final y decorar con la sal de Celestún, las hojuelas de chile y las hojas de albahaca.
  6. Termina con un par de pétalos de flores comestibles y servir caliente.
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CALABAZAS RELLENAS GRATINADAS CON JAMÓN CELESTÚN

INGREDIENTES
• 50 gr de Jamón Celestún
• 1 pza de calabaza japonesa grande
• 20 ml de puré de tomate
• 20 gr de cebolla blanca picada en cubos
• 20 ml de aceite vegetal
• 20 gr de polvo de almendra
• 5 gr de sal
• 5 gr de pimienta
• 3 rosetas de zanahoria rallada

PROCEDIMIENTO

  1. Cortar las calabazas de forma vertical para tener dos mitades perfectamente iguales, después sacar el relleno de la calabazas sin romperlas y reserva.
  2. Coloca una cacerola con agua a hervir y agrega una cucharada de sal de grano.
  3. Una vez que el agua esté hirviendo, coloca las calabazas dentro del agua por un par de minutos, después remover y reserva.
  4. Coloca un sartén, en la estufa y espera a que esté caliente; agrega el aceite y coloca la cebolla para que esta se caramelice; después agrega los trozos de Jamón Celestún.
  5. Cuando la cebolla y el Jamón Celestún comiencen a soltar sus jugos, agregamos el relleno de las calabazas y el puré de tomate.
  6. Dejamos que la mezcla se cocine por un par de minutos; lo dejamos enfriar y procedemos a rellenar las calabazas.
  7. Cuando las calabazas estén rellenas, agrega el queso manchego rallado sobre las mismas y lleva al horno a 180º C por unos 10 min hasta que el queso se gratine y tenga una costra crujiente
  8. Sírvelas calientes.
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ENSALADA CON PECHUGA DE PAVO CELESTÚN Y VINAGRETA DE MAPLE Y NARANJA

INGREDIENTES
● 100 gr de Pechuga de Pavo Celestún
● ¼ pz de lechuga sangría
● ¼ pz de lechuga orejona
● 20 gr de frambuesa
● 20 gr de zarzamoras
● 1 pz de guayaba
● 3 pzs de láminas de pepino
● 20 gr de pepitas de calabaza
● 20 gr de almendras fileteadas
● 10 ml de maple
● 1 pza de naranja en rodajas
● 10 ml de jugo de naranja
● 20 ml de vinagre blanco
● 25 ml de aceite vegetal
● 20 gr de mostaza Dijón

PROCEDIMIENTO
1. Corta la lechuga, lávala y desinféctala. Resérvala.
2. Exprime las dos naranjas y mézclalas con la mostaza, la miel maple y el vinagre blanco.
3. Bate hasta que la mezcla se unifique y ve agregando el aceite para que la vinagreta se termine y no se corte.
4. Ordena las lechugas sobre la tabla de madera para que se vea la ensalada. 5. Acomoda las rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún y agregar los trozos de guayaba, las zarzamoras, las frambuesas; termina con pepitas de calabazas y almendras.
6. Agregar la vinagreta

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TAGLIATELLE DE PECHUGA DE PAVO CELESTÚN CON VEGETALES DE TEMPORADA

INGREDIENTES
● 150 gr de Pechuga de Pavo Celestún
● 3 pzs de pasta tagliatelle (2 regulares 1 espinaca)
● 20 gr de juliana de pimiento rojo
● 10 gr de queso parmesano
● 10 ml de crema para batir
● 5 pzs de espinaca fresca
● 2 pzs de palillos de bambú
● 2 pzs de flores comestibles
● 5 gr de hojuela de chile
● 5 gr de sal de Celestún rosa
● 10 ml de aceite
● 5 gr de sal

PROCEDIMIENTO
1. Coloca agua a hervir en un sartén y agrega el aceite y la sal. Cuando el agua alcance el punto de ebullición agrega la pasta y cocínala por el tiempo que dice el empaque, una vez lista reservar la pasta.
2. Sazona la pasta en un tazón con aceite sal y pimienta; enrolla para formar los rollos buscando que la pasta de espinaca quede en medio.
3. Corta la Pechuga de Pavo Celestún y enróllala de diversos tamaños.
4. Acomoda los rollitos de jamón y las espinacas.
5. Sobre la pasta, espolvorea queso parmesano y acomoda los pimientos morrón rojos previamente cortados en tiras pequeñas.
6. Espolvorea hojuelas de chile, sal de Celestún y terminar con pétalos de flores comestibles.
7. Sirve caliente.

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TOSTADITAS DE NOPALES CON JAMÓN CELESTÚN CASA LÓPEZ

INGREDIENTES
● 80 gr de Jamón Celestún
● 2 pzs de nopales
● 1 pz de tostada partida a la mitad
● 7 pzs de tomate cherry
● 5 gr de cilantro
● ¼ de manzana verde en cubos
● 20 gr de queso manchego en cubos
● 10 ml de miel de agave
● 5 gr de sal
● 5 gr de hojuela de chile
● 5 gr de mantequilla mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO
1. En una sartén con agua caliente, cocina los nopales hasta que tengan una consistencia dorada y uniforme.
2. Deja reposar los nopales y procede a mezclar en un tazón los tomates cherry con las hojas de cilantro, el queso manchego, la manzana verde en cubos y la miel de agave; mezcla perfectamente y agrega las hojuelas de chile y la sal. Rectifica el sazón y mezcla con los 5 gr de mantequilla derretida.
3. Haz rollitos de Jamón Celestún y mezclarlos con la ensalada.
4. Para el montaje agrega la mezcla del tazón sobre la tostada y sírvela justo antes de comer y acomoda los rollitos de Jamón Celestún.