Agrega la mezcla de lechugas en el plato, vierte, almendras, nuez, granada, queso feta y los rollitos de Pechuga de Pavo Celestún Casa López.
En una licuadora muele la salsa de granada, agrega vinagre de manzana, mostaza dijón, maple y licuá agrega en forma de hilo el aceite de oliva para formar la vinagreta y cuando todo este integrado sirve al momento
Tatema el chile poblano y colócalo dentro de una bolsa de plástico y déjalo sudar por 10 min. Haz una apertura y retira las venas.
Calienta un sartén y agrega un poco de mantequilla y aceite, dora la cebolla, vierte la carne molida y sofríe hasta que esté lista. Agrega los cubitos de Salchicha de Pavo Celestún Casa López.
Agrega los arándanos, manzana, durazno, la mitad de la granada, nuez y paprika, cocina y agrega vino blanco, deja reducir el líquido y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Dora en un sarten la nuez, almendra y agrega la crema. Licúa junto con el resto de la crema y sazona.
Rellena el chile sin venas con la carne preparada y tapa, baña con la salsa nogada y termina con granada fresca y hojas de cilantro o perejil.
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún en rollitos por la mitad
1 pz de tlayuda
1 tz de frijoles refritos negros
1 1/2 tz de queso manchego rallado
1/4 tz de rábanos curtidos en limón
1/4 pz de aguacate en rodajas
1/4 pz de queso panela en cubos
1/4 de tz de chorizo cocido
2 cdas de salsa macha
2 pz de chile de árbol seco picado
hojas de verdolagas
2 cdas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Unta los frijoles refritos en la tlayuda y agrega queso manchego rallado, sobre la tlayuda y lleva al horno a 180 grados por 15 min.
Retira del horno y agrega rollitos de Pechuga de Pavo Celestún Casa López, chorizo, rabános curtidos, verdolagas, chile de árbol seco, cubitos de queso panela y aguacate.
Agrega aceite de oliva y salsa macha, sirve al momento.
4 pz de salchicha de Pavo Celestún Casa López en cubos
440gr de harina
2 cdas de extracto de Vainilla
60 gr de cocóa
100 gr de chocolate Semi Amargo
50 ml de crema para batir
2 pz de huevo
250 gr de mantequilla
180 gr de azúcar
PARA EL RELLENO
150 gr de chocolate semi amargo
60 ml de miel de abeja
300 ml de crema para batir
50 gr de mantequilla
MONTAJE
frambuesas
moras azules
cerezas
frescas
2cdas de azúcar Glass
PROCEDIMIENTO
Coloca mantequilla y azúcar, acrema hasta formar una pasta uniforme, agrega huevo, vainilla, cocoa y harina y forma una masa uniforme, una vez lista tapa con plástico adherente y deja refrigerar por 1 hora.
Prepara la salsa de chocolate o ganache en el microondas, agregando chocolate, mantequilla, miel y crema para batir y deja enfriar.
Estira y rellena el molde de la base de tarta y con un tenedor has pequeños orificios, hornea a 180 grados por 10 minutos y cuando salga deja enfriar.
Coloca salchichas de pavo Celestún Casa López, frambuesas, moras y rellena con el ganache de chocolate y enfria por 1 hora antes de servir.
Decora con cerezas frescas, moras y azúcar glass. Sirve frío.
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún Casa López
4 rodajas de baguette
1 cda de Mantequilla
4 pz de higo
¼ de barra de queso crema
Hojas de Albahaca
Flores Comestibles
1 tz de Vinagre bálsamico
3 cdas de Azúcar
PROCEDIMIENTO
Coloca azúcar y vinagre bálsamico sobre un sartén y mezcla hasta reducir y formar una salsa uniforme. Cuando esté lista la salsa, deja enfriar y reserva.
Corta los higos en láminas y coloca azúcar sobre ellos, carameliza los higos y resérvalos.
Dora en un sartén con un poco de mantequilla las rodajas de pan y una vez que esten crujientes unta queso crema.
Agrega los higos sobre la base del pan, agrega la reducción de vinagre bálsamico y termina con la Pechuga de Pavo Celestún Casa López.
Agrega flores comestibles y hojas de albahaca. Sirve al momento.
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún Casa López en rollitos.
Arúgula
Mix de Lechugas
1 tz de betabel rallado
1 tz de coco en cubos
¼ tz de piña en almibar
¼ tz de queso feta de hierbas finas
VINAGRETA
½ tz de Kaluha de Piña colada
3 cdas de Mostaza dijon
¼ tz de Vinagre de jerez
1 ½ tz de Aceite de Oliva
1 cdita de Sal
PROCEDIMIENTO
Agrega en la licuadora, kalahua de piña colada, mostaza dijon, vinagre de jerez y sal, licúa y cuando este en movimiento agrega de forma gradual el aceite de oliva para formar la vinagreta de piña colada. Una vez lista reserva.
Mezcla en un bowl mix de lechugas con arúgula, tomate cherry, fruta dragón, nueces garapiñadas, queso feta con finas hierbas, betabel rallado, piña en almíbar y Pechuga de Pavo Celestún Casa López.
Agrega la vinagreta de piña colada y sirve al momento.
5 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún Casa López
1 ½ tz de fusilli de colores
2 cdas de aceite de canola
sal
¼ tz de tomate cherry
mix de espinacas con arúgula
3 cdas de parmesano
¼ tz de vinagre balsámico
3 cdas de azúcar
PROCEDIMIENTO
Calienta agua con sal y una vez que esté hirviendo cocina la pasta por el tiempo que especifica el empaque, una vez lista corta la cocción con agua fría y reserva con un poco de aceite.
Caliente en un sartén azúcar y deje caramelizar junto con el vinagre bálsamico una vez que reduzca la mitad, deja enfriar y reserve.
Mezcla los ingredientes de la ensalada y sirve acompañada de vinagre bálsamico y palitos de pan
3 rebanadas de Pechuga de Pavo Celestún Casa López
2 rebanadas de Jamón Celestún Casa López
3 pz de huevo
1 ½ tz de agua
2 tz de chocolate semi amargo
1 tz de azúcar glass
2 barras de chocolate
1 barra de mantequilla de
220 gr merengues
¼ tz de Cerezas
Brillo comestible
Capacillos para Cupcakes
PROCEDIMIENTO
Mezcla la harina para pastel, huevo y agua; mientras derrite el chocolate amargo con 90 gr de mantequilla en el microondas, agrega la mitad del chocolate a la mezcla y la otra mitad resérvala. Cuando esté listo integra perfectamente vierte en la mezcla de los cupcakes.
Coloca la mezcla dentro de los capacillos de cupcake y lleva al horno a 175 grados por 14 minutos.
Deja enfriar antes de desmoldar, mezcla dentro de la batidora el queso crema junto con el resto del chocolate derretido y forma un betún de chocolate con el azúcar glass.
Una vez fríos, decora los cupcakes con betún un trozo de chocolate en barra con brillo comestible, merengue, cerezas y la Pechuga de Pavo Celestún Casa López.
Sirve acompañado de pequeños merengues rellenos de Jamón Celestún
Baña con chocolate derretido para acompañar esos momentos.
